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2023-10-25 13:55
社会与生活

健康:多吃红肉会大幅提升糖尿病患病风险
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最近的研究显示,每周吃一次以上的红肉可能会大幅提升人们患2型糖尿病的风险。
生活红肉美食
ERIN PRATER

■每周吃一次红肉可能会大幅提升人们患2型糖尿病的风险。

上述结论源于《美国临床营养学》(American Journal of Clinical Nutrition)杂志10月19日发布的一项研究。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Medicine at Harvard University)分析了近22万名参与者横跨36年的数据。在这一期间,近10%的参与者患上了2型糖尿病。

当研究人员评估了参与者的饮食习惯之后,他们发现,食用红肉最多的参与者患2型糖尿病的风险比那些不怎么吃红肉的人高出了62%。

研究人员称,在每周吃一次红肉的基础上,每多吃一次经处理过的红肉就会让糖尿病的患病风险增长46%,而且每吃一次未处理的红肉会让这一风险再增加24%。

哈佛大学传染病学与营养学教授沃尔特·威利特博士在有关该研究的新闻发布会上表示:“有鉴于我们的发现以及其他人此前的研究,对那些希望改善其健康和状态的人来说,合适的做法是将红肉的食用次数限制在每周约一次。”

其他研究也得出了类似的结论,但并非所有的研究都是如此。哈佛大学和克利夫兰医学中心(Cleveland Clinic)2013年的研究发现,如果人们在一段时间的红肉食用次数增加,那么患2型糖尿病的风险就会水涨船高,部分原因在于食用红肉会导致体重的增加。

然而,更大的风险可能并非源于肉类本身。2018年的哈佛大学研究发现,如果经常食用使用明火或高温处理过的红肉、鸡肉或鱼(例如烧烤),人们患2型糖尿病的风险要高出1.5倍。

2018年研究的作者称,这或许是因为高温加热可能会产生诸如杂环芳香胺、多环芳香烃以及晚期糖基化终产物,这些都是已知的致癌物,会增加炎症,降低胰岛素敏感性。

富含蛋白质的红肉替代食物

如果你不知道该吃哪种肉,不妨看看以下大量的备选方案。

美国食品药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)称,按照2000卡路里的餐食来计算,每人每天应该吃50克的蛋白质。然而,该机构鼓励人们从不同食物来源摄取蛋白质,并在以下多种食物中进行选择:

• 菜豆

• 豌豆

• 扁豆

• 蛋

• 低脂或零脂奶制品

• 无盐坚果和种子

• 大豆制品

• 瘦肉

• 禽肉

• 海鲜

最新研究的作者发现,好消息在于:用坚果或豆类食品来替代每日其中一顿红肉可将2型糖尿病的患病概率降低30%。选择从奶制品中摄取蛋白质会让风险降低22%。

研究人员还称,对于地球来说:选择健康的植物蛋白来源而不是红肉能够减少温室气体排放,并减缓气候变化。■ 
                                                                                        
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