相比美食，人们更爱看江湖
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郑静：有人的地方就有江湖，美食综艺节目自然也是，刀工和创意最终要让位给人性，江湖上的封神榜终究会留给有故事的人。

郑静

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终于，综艺节目《一饭封神》开始讲人生故事了。其实从第一集，节目组就开始多多少少介绍了每个参赛选手的背景标签，他们有的是网红，有的是餐饮界早以功成名就的大厨。淘汰的早的选手，故事讲得笼统些；坚持到后面的，故事就曲折动听些。在每场比赛中，故事都会延续下去，厨师的脾气性格、处事风格、思维模式，一点点呈现出来，而这一切又都和他自己的经历有关。故事就是这么讲下去的，一会顺叙，一会插叙，一会夹叙夹议。

在巅峰决赛前，节奏缓和下来，是时候可以好好讲讲自己的人生。每个厨师总会有一道菜对自己意义不同，美食的故事也是自己的故事，故事里有欢笑有泪水，更有自己的人生态度。节目进行到这，其实最后的胜负看起来已经不再那么重要，因为留下来的都是强者，谁胜谁赢，各自都早已看淡，最起码表现出来的是这样云淡风轻。有人的地方就有江湖，节目自然也是，刀工创意最终要让位给人性，江湖上的封神榜终究留给那些有故事的人。

中国人对“人”的要求向来很高，己所不欲，但总是会施于人。对于凡人都会要求种种，对于公众人物，意见领袖更为严苛，德艺双馨是任何一个行业翘楚所需要具备的品性。之前还有些瑕不掩瑜的腾挪空间，可如今在网络上，网友们的道德洁癖越演愈烈，甚至认为一个人的私德比才华更重要，如果私德出了问题，即便是一代宗师，也不值得称颂。人人都抢着去做秋风，将落叶打扫干净，甚至恨不得变身成吸尘器和粉碎机，将所有的痕迹都清除掉，他们需要一个完美的人，一个神一样存在的奇迹。所以他们开始不断地考量，真人秀节目是他们喜欢和认可的一种方式。

《一饭封神》里的神，是要靠厨艺比拼厮杀出来的。在大小厨混战阶段，一对一比拼刀工、火候，再带上思维和眼界。三位评委在创新和传承间做平衡，挑选出晋级的选手，这个阶段，故事和人生只能作为花絮，增加一些谈资，并不能成为胜利的砝码。小厨的那些标签可以转化成流量，在网络上或是实体店里增加人气。节目一播出，不少选手的店里立刻变得更加红火，会吹军号的“灶台老顽童”，在成都的香辣蟹馆子本就有名，在节目中表现得风趣可爱，得到了评委谢霆锋的好评，馆子里更是终日排长队。

另一位擅长做辣菜的“酱酱小公主”虽然在第一场就被淘汰，因为在比赛中加入了火锅底料，预制菜能否参加比赛，成了观众讨论的第一波专业话题。可她那可爱坦诚的形象获得了很多观众缘，自己在节目中还调侃评委，说江湖传闻自己是“谢霆锋看中的女人”，就因为下了节目评委去店里连吃几份小龙虾。节目需要选手来制作话题，选手也懂得如何利用自己的曝光率，借助收视率和名人效率来为自己争光添彩。

和他们那种洒脱的江湖气比起来，三位评委倒是拘束了些，谢霆锋面对一波又一波的调侃，显得无奈与羞涩。在大千世界、大千食客里翻滚出来的厨师，永远有着旺盛的生命力，在真金白银的收益面前，综艺节目的头衔，顶多也就是墙上的一幅装饰画，和名人合影照片，并排在一起，时间久了照样会落灰褪色。

混战结束后，江湖格局有了初步的划分，这时候自是会有不同层面的争斗。进入团战后，赛制开始考量选手的协作能力，不管是应对多人的团餐，还是经营战，这时候厨艺已经排在后面，而人的品性开始逐渐浮出水面。每一轮的比赛中，都有出现新的话题，观众们不再那么关注他们开发了什么新菜，用了什么新的食材，而是关注这些厨师他们是如何与同行相处的。和所有的真人秀综艺节目一样，观众们希望通过这种跟拍形式，能看到厨师真实的生活状态。

人们总是对自己不了解的领域充满好奇心，可控范围内的偷窥欲也成就了节目的收视率。

20年前非虚构写作这词还没有如今这么热门，读者习惯称这种作品叫“回忆录”。不同身份的写作者通过记录自己的所见所闻，更多的是记录自己的亲身感受，来展示某个行业的真实状况。美国名厨、作家安东尼•波登（Anthony Bourdain）在2000年的时候出版过一本纪实回忆录《厨房机密》，被誉为“厨房里的江湖史”。书里，他写了自己从洗碗工做起，如何一步步成为明星主厨的过程。在活色生香的文字中，读者终于看到了后厨的场景，甚至偷窥到了是厨房后门的各种八卦。制作美味的地方，少不了有汗水、粗口和狂欢，厨师们在午休时候更有数不清的“放浪形骸”时刻，但这一切并不耽误他们的手艺精进，也不耽误他们去摘星，被食评家喜欢。

安东尼•波登在7年前去世，那一年他61岁，当时正在拍摄CNN节目《未知之旅》（Parts Unknown）的新一季。在此之前他已经连续拍摄12季，波登在节目中担任主持人，观众喜欢他的真性情和犀利幽默的语言风格，他们觉着那是一个真实的厨师、美食家，他介绍的东西才是最可信的，而不是单纯地在那念广告词。

真实、率性，有个性但又有真功夫，人们对这样的行业翘楚是接纳和推崇的。在江湖地位面前，性格上的小瑕疵，大家会很自然地谅解，因为觉着他们有资本。所以在年轻小厨小花儿提出要改良老厨邵师傅的猪排饭配方时，观众们几乎一边倒地支持老师傅，觉着小花完全在瞎搞。看着年轻姑娘流眼泪，根本不去怜香惜玉，而是觉着实属活该。他们将自己代入其中，在职场中，年轻人遇到太多这样的情况，和自己比起来，别说算不上职场霸凌，简直不足一提。哪位职场小白没有被老师傅差使过，哪位不是听着训斥过来的，别说去提意见，就连一板一眼跟着做，有时候都免不了被骂上几句，没有理由，没有解释，职场就是这样，江湖也就是这样。

看看《射雕英雄传》里，养成系的郭靖从小到大，就是一路被师傅骂着长大的。后来又加上黄蓉和黄药师，更是一口一个“木头”地训着，练功被骂，下棋被骂，连聊天都会被骂，不知道什么时候就踩到了对方的雷区。准确来说，在大师面前，四面八方都是雷，他们走得，你就走不得，没办法这就是江湖规矩，等自己做上了那把交椅，也就有了话语权，那时候一切都是你说了算。但这过程，你得熬，有耐心，要本事熬下去。

所以在观众们看来，邵师傅的表现已经十分克制，没说粗口，没撂挑子，已经很给小姑娘面子了。那期节目播出后，有网友问帅大厨，如果有人要改他的红烧肉配方，他会生气么？帅大厨豪不犹豫地说会，他会把锅掀翻。虽然一句戏言，但这的确是老师傅们的真实反应。那个年龄段的大厨都是从小在灶台边长大的，帮师傅打荷做助手，还要端茶倒水贴身伺候，师傅高兴了传你一招，不高兴，那半年就只能去削土豆了。匠人们讲究代际传承，讲究这种规矩。判断年轻人值不值得培养，首先就看是不是守规矩，否则天赋再好，也不能入他们的眼。因为好苗子实在太多，缺了谁，第二天都能开餐，在江湖中连自己都是过客，何况一个娃娃。

老师傅压低了身段听年轻人调配，去给年轻人搭台唱戏，这是他们最大的忍耐。聪明的孩子会看眼色，知道感恩，知道请教，嘴巴甜一些，乖巧多一点，收获也自然就多些，得到更多的帮助和支持。在花絮中，同团队的小厨宴究生，精明能干，性格沉稳不张扬，两位大厨都看好，时不时地去指点，或是包春卷的手法，或是油炸的温度。她的空气春卷出炉，食客喜欢，苛刻的大厨也说好，邵师傅和黎子安（David）一个劲地安利说，“有汁水”。看到David吃了一个放凉的怕他影响判断，执意给他换一个更热更脆的，希望得到认同，像极了班主任在其他任课老师面前跨自己班的孩子，而且必须同意，不能反驳。

对于成功，一个节目，一场比赛并不能说明所有。大厨出场介绍的时候，各自身后都带着光环，擅做顺德菜的林潮带师傅，人称顺德第一刀。背景影片里他身上挂满了奖牌，身后还堆着很多。他可以配合团队去跑菜，去表演在气球上切土豆丝，这种多年不玩的东西，拿出来秀一下，就当彼此开心。是的，开心最重要，同行认可，晚辈尊重，大家捧场，这是所有老师傅需要得到的。哪怕经历了再多的比赛，在这一次，他们还是需要，因为这是人的体面。伤了体面，那还有什么好玩的。

前辈有前辈的体面，小辈有小辈的尊严。他们和老师傅比起来，更希望得到认可，而且得是那种发自内心的，真实的认可。所以在节目中小厨会极力表现自己，小花儿改了配方，非要亲自喂邵师傅一口，让他点头，没想到被甩开了。燃少在做团队组长的时候喊破了嗓子，告诉队员“把味道做垂直，把味道做穿”。他那高调的样子让二楼的老师傅们看着连连摇头，在他们眼中，毛头小伙子就该低调些，资历不够，在厨房连嗓门都要压低，在那只有主厨才有资格咆哮。因为厨房噪音大，负责人要派活，不喊手下的人根本听不到，而员工也就重复应和就好，表示收到，剩下的事情就是造做。不越权，不挑衅，这是厨房也是职场的基本生存法则。

选手中最年轻的燃少把自己送上了晋级席位，但因为张扬的个性让其他队员望而生畏，觉着他不是个好的搭档，所以几次轮空，最后被规则安排给了游牧小厨团队。大家都是聪明人，能站到最后的，自然明白，燃少在节目后期收敛锋芒，把一元一杯的“莫吉托”做穿，团队里的两位女大厨也对他刮目相看，彼此尊重，并且认可了他的能力。年轻，什么都可以被原谅，但这一切都得在年轻人自己明白懂事的基础上才行，否则，在真实职场中，很多孩子是“死都不知道怎么死的”，撞得头破血流，也只会疗伤，但找不到案发原因。

代际传承，是很多行业都会遇到的问题，暑期的电影《F1：狂飙飞车》，同样在讲述这个问题。老将赛车手桑尼和新秀乔舒亚从摩擦到最后协作，新老组合重新定义了成功。在那么讲究个人英雄主义的好莱坞，也开始歌颂团队精神。他们把个人的成功转移到团队精神上，并遵从了可持续的生存法则。这一切都建立在尊重和信任上，老将有足够的资本让人信服，小将有足够的姿态和天赋让老将看中，相互成全，缺一不可。

世界是江湖，厨房是江湖，人生更是。厨师们披荆斩棘走到更高的台阶，到了讲讲人生的时间。用美食做载体，说说自己的酸甜苦辣，谁的人生不是五味杂陈，火里煎、汤里熬，明日江湖再见。

前辈再成功，也总是会有被赶超的时候，有实力的年轻人崛起是抵挡不住的。有胸怀的前辈会去张开怀抱拥抱后生，互相学习互相借鉴，形成一种新的力量，去面对新的形式。其实每个人的对手从来都不是同行，而是这个时代。餐饮业的预制菜、经济下行、市场消费习惯的变化，每一种情况都需要行业从业者共同去应对，单打独斗谁也不可能独善其身。江湖也许有桃花岛，但它在哪，谁也不知道。

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