打工人，吃不起冰块了
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在这个炎热的夏天，巨头们纷纷入局冷门的冰块生意，但不管价格战怎么打，打工人的心声只有一个：小小冰块，怎么会这么贵？

徐晴

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成本价1公斤只要2元的冰，装进包装袋，可以卖到9.9元；出厂价1元的冰杯，到了便利店，就标上了4元的价格，比一瓶可乐还贵。自嘲“买不起”冰杯的年轻人，转向茶饮门店，却有可能因为大肠杆菌超标拉肚子。打工人吃不起冰，有时是钱包吃不起，有时是胃吃不起。

在这个炎热的夏天，巨头们纷纷入局冷门的冰块生意，但不管价格战怎么打，打工人的心声只有一个：小小冰块，怎么会这么贵？

打工人，遇上“冰块刺客”

水是地球上最丰富的资源，没有之一。打开世界地图，蔚蓝色的海域，穿针走线般的江河湖泊，占据了70%以上的面积。

但当自然界里取之不尽的水，变成人类使用的自来水，它就按阶梯标上了不同的价格，以北京为例，第一阶梯为5元/立方米。假如经过过滤等工艺，把纯净水装进一个瓶子，它的身价将上翻400倍，变成1元/500毫升。而液态的纯净水冻成固态的冰，身价又将大涨，一个装有160克冰块的冰杯，在便利店售价4元，比一瓶可乐还贵。

小小一个冰杯还不算惹眼，到了真正想喝的时候，几块钱也就买了。但有消费者最近发现，山姆会员店里上架了一款“重量级”冰块，2公斤售价达到22.8元——简单换算一下，4瓶500毫升的农夫山泉也能冻2公斤冰，22.8元相当于每瓶水售价约5.7元。

前几年，大家讨伐的是二三十元一支的“雪糕刺客”，今年，“冰块刺客”又在高温天冒头，成了打工人最新的痛点。

在天津，夏天才过去小一半，年轻的宝妈小昕已经为冰块花掉了1000多元。她买过便利店的冰杯，160克～220克的冰块4～5.9元，冰球6～9元，一周得买上好几回。除了现成的冰块，她还买过各种各样的模具，十几元一个，买了十几个，在家自制冰块。

但每次买冰杯，再买饮料，一杯很简单的夏日冰饮，就要10元左右，比买一杯库迪还贵，心里的坎过不去。而自制冰块，硅胶模具容易吸附异味，今天喝腊味冰，明天品生肉冰，隔三差五坏一次肚子，舌头和胃的坎过不去。

最重要的是，自己冻冰需要时间，想冻结实了起码一整晚，这么热的天，哪能等那么久呢？当然是想立刻喝上加冰的小甜水。

小昕想过，要不买个小型家用制冰机。打开山姆，售价299元的制冰机稳居小家电热度榜首位，月销量过万。但她一搜攻略，就被劝退了：制冰机一次性造出大量冰块，可能好几次才用完，还得再多一步，放进冰箱。这种冰块化得还快，前脚扔水里，后脚只剩个冰壳子。家里多一个制冰机，又多了一个要定期收拾清洗的“祖宗”，前后折腾下来比带娃还累。

和小昕一样，北京国贸的打工人龙兰，也在高温潮湿的日子里渴望“冰块自由”。她想的是一步到位，买个带制冰功能的冰箱。网上搜来的攻略显示，虽然目前不少国产冰箱都可以制冰，但出冰速度慢、功能不稳定总是被诟病。

还有不少人冲向了国外品牌，比如LG、东芝、松下等。上海一家LG电器店的销售透露，今年618活动期间，店里冰箱销量翻了三倍，单是制冰冰箱，一个月能卖20多台。

但龙兰不看不知道，一看价钱吓一跳——以LG为例，自动制冰冰箱价格在7000多元至1万多元不等，最贵的一款国补后价格还需14999元。作为对比，同一个品牌、不带制冰功能的冰箱，四五千元就能搞定。

不仅贵，伺候起来更费劲。龙兰相中了一款除了冰块、碎冰，还能出球形冰的冰箱，想喝威士忌或梅酒时，可以来上一个冰球。结果被销售告知，它需要外接水源，也就是说，要么做全屋净水，把水管接到冰箱，要么在冰箱旁边单放一桶纯净水接过去，“累赘得很”。虽然销售号称水管都是全密闭，但时间长了不清理，很难说冻出来的冰块干不干净。

这还不算完。能制作球形冰的冰箱比普通制冰冰箱贵出5000多元，但球形冰的诞生却没有那么容易。按销售介绍，24小时最多只能冻出5～6个冰球，“比老母鸡下蛋好不了多少”。

当“冰块自由”成为奢侈，脑筋活络的小昕，想到了赚钱的法子。

最近夜市火爆，她想做老家贵阳的冰粉拿出去摆摊，需要大量的冰块。她在社交平台上搜到了离家最近的制冰厂的电话，两袋食用冰20公斤，只要40元，还能送货上门。算一算，这比农夫山泉在山姆上架的袋装冰块便宜了好几倍。

她把这个小妙招发到了社交媒体，很多人开始借鉴这个方法，有的联系制冰厂，有的找家附近的冰饮店买。20公斤的冰太多，还有人喊上几个朋友，“拼好冰”。

小昕联系的那家制冰厂，是天津本地的红星可食用冰制冰厂。负责人刘夏告诉每日人物，今年夏天很反常，放在往年，厂里生产的冰块大多供给食品加工厂、咖啡茶饮店等，每次都是大单子，成吨订。但现在，买冰的很多都是散户，“来我们这儿提1袋2袋，或者3袋5袋的人会多一些”，有开车来的，有骑电动车来的，叫跑腿来提的，还有骑共享单车来的——几乎都是嫌便利店、商超和线上冰块太贵的年轻人。

社交媒体上，打工人们为了吃上经济实惠的冰块，还想出了无数法子：用密封袋、保鲜袋、一次性手套，甚至馄饨盒子冻起了冰块；买无印良品的保冷杯，让奶茶杯里的冰块多坚持大半天；去瑞幸点一杯冰咖啡，再跟店员要一杯“冰水”。

实在不行，还可以走进蜜雪冰城，花1元买一个大冰杯。不过能不能买到，得看运气。由于需求太多，门店产能有限，有时候买到的是冰水混合物，有时候买到的是纯水，还有可能走半天路过去，门店断货。

不过，冰块虽爽，喝完拉肚子可能更酸爽。知名测评博主“老爸评测”自称买了20个经过高温灭菌密封的水杯，去往8家奶茶店，3家咖啡店和2家快餐店，取样食用冰块，装入无菌袋，送到实验室检验。结果显示，13家店里，有11家“菌落总数超标”，4家大肠菌群超标。“老爸评测”的结论是：自来水可能都比冰块干净。

年轻人，吃不起冰，有时候是钱包吃不起，有时候是胃吃不起。

冰块到底贵在哪里？

围绕着冰块的疑惑还在发酵。站在消费者的角度上，怎么也想不通：冰块怎么能比水贵上几倍甚至十几倍？

最贵的是相对最容易获得的便利店冰杯，冰块4元一杯，冰球8元一个。农夫山泉在山姆上架的袋装冰块，2公斤22.8元，已经比便利店冰杯便宜了不少，但和制冰厂出产的冰块相比，也称得上天价。

天津红星制冰厂的负责人刘夏说，制冰厂使用的制冰机，大多几十万元一台，需要每天定时清洗，不能24小时一直运转。工业用电比居民用电更贵，除去电费，还有水费——在制冰厂，为了符合安全和产品标准，自来水需要经过多次净化才能冻成冰，大约每3吨水制成1吨冰块。

但就算加上房租、人力支出，冰块从制冰机里吐出来时，一公斤的成本也能控制在1.6～2元左右，冰杯里的160克冰块，最多，也就0.3元。

但这个价格，与160克卖到4元的冰杯还是有很长一段距离——就像冰块从制冰厂到便利店，也有很长一段路要走。位于南京的另一家可食用冰公司冰马仕的总经理张正明说，在冰杯的成本里，包装材料占0.7元左右，包括0.4元的杯子和0.3元的封膜和外箱，加上冰块的0.3元，一共是1元。

剩下的成本，就是运输和渠道费用了。

在夏天，冰块可以说是运输性价比最低的产品。首先，货物价值低，占用空间大；其次，需要冷链维持在0度以下，堪比“一骑红尘妃子笑”的荔枝。所以多数制冰厂只供应本地，红星制冰厂就是如此，公司内部有专职司机和冷冻车，可以随时送货。

规模大一些的制冰厂，才会考虑薄利多销，通过顺丰冷链辐射更远一点的客户，比如冰马仕位于南京，辐射的是整个长三角。张正明算过账，一辆3吨的顺丰冷链车，可以装760箱冰杯，一箱24杯，价格是一公里3元。要是运到距离南京300公里的上海，就需要900元。运输过程中有一定损耗，再把人工费考虑进去，均摊到每个冰杯的运输成本在0.2～0.3元。

也就是说，一个冰杯，来到便利店的这一刻，身价已经达到了1.3元。4元标价还剩下的2.7元，包含了制冰厂的利润，便利店的房租、水电、人力成本，冰杯的储存、损耗，还有便利店的利润。

一条链路上，能容纳如此多的损耗，能给便利店让出这么高的利润，关键就在于，冰块的运输，很难解决最后一公里的问题。小昕家附近制冰厂的冰块之所以便宜，是因为制冰厂用人力配送覆盖了运输成本，假如是顺丰冷链点对点的配送，20公斤冰块，要100多元。消费者更愿意在路过便利店时，顺便、捎带着卖个冰杯，把运输成本悄悄抹掉。

在对外的解释里，山姆的工作人员称，22.8元2公斤的冰块是农夫山泉专供山姆渠道的定制商品，制作工艺技术特殊，采用了“24至32小时超低缓慢冻结工艺”，相较普通流水制冰工艺，在相同环境下融化速度可降低20%。

但在行业内人士看来，冰冻技术的门槛并不高。用张正明的话说，“机器高端，技术不高端”，只要购买相应的机器，设定好参数，就可以生产出高透、融化慢的冰块。

红星制冰厂的刘夏也解释称，水的纯净度直接影响着冰块的品质，拿自来水冻成冰，就是白色的冰。但在制冰厂，水经过多次净化，比如臭氧杀菌、反渗透膜过滤等，让水的电导率达到3.5左右。电导率越低，水中的杂质越少，冻出来的冰越清透。

这实际上又是一个性价比的问题——好的机器要几十万元，反渗透膜700多元一张，需要每月更换，低温缓冻就意味着，耗时长，耗电量大。“冰块的价格，消费者心里觉得应该很低，一旦成本上来了，你却卖不到高价上，就很容易赔钱。”

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▲ 制冰厂工人正在运输冰块。图 / 视觉中国

农夫山泉的优势在于，大品牌，实力强，可以进入山姆这样的优质渠道。它一直以来的品牌效应，也让一部分消费者愿意为22.8元2公斤的冰块买单。

至于一个动辄8、9元的冰球，确实在制作工序上更麻烦，成本更高一些。张正明说，“虽然冰球看起来跟冰块没有区别，但是它这个形态要耗费更多的工序、电和时间，还需要特定的机器去做。”

一众贵价冰块里，奶茶店、咖啡店的大杯冰块显得慈眉善目。张正明的冰马仕常年给咖啡茶饮品牌供货，他发现，有些连锁品牌是自己采购制冰机，在门店自制冰块；有的品牌则是外采，通过制冰厂购买冰块。

前者成本低，但是安全很难把控——在冰块制作过程中，餐饮店所用冰块的污染途径多，过滤器的滤网不更换，制冰机长期不消毒，或服务员操作不当等，都有可能造成冰块被多次污染，“没有过滤、杀菌的水制冰，都会大肠杆菌超标，包括家庭自制的，也超标”。而外采冰块成本高，但安全质量更有保障。

门店之所以能自制冰块，是因为针对现制现售的可食用冰块，并没有食品安全方面的规定和标准。“老爸测评”在检验13家门店的冰块时，参照的标准是《GB 2759-2015食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》，但它的范围是冷冻饮品和制作料（如雪糕、冰棍、冰淇淋等），严格来说，并不适用于现制现售的饮品。

某种程度上说，那些大肠杆菌超标的可食用冰，目前还处于一个灰色地带。

行业卷起来了，冰块却更贵了

全国多地迎接高温的当下，冰块消费市场也越发火热。

奥纬咨询与美团闪购联合研究显示，冰杯品类的销量已连续两年保持300%以上增速，一线城市人均年消费达48杯，比打工人的强心剂——咖啡的消费频次，都要高。

但产业端感受到的却是阵阵凉意。因为巨头跑步入局，行业已经卷到了极致，不少小厂家不得不接受黯淡出局的命运。

今年年初，在上海的一个食用冰展会上，张正明听说了农夫山泉建制冰厂的消息。当时，他心里咯噔一下：“不仅有配送体系，很多便利店还有农夫的冰柜，做冰块生意，农夫太有优势了。”

在那之后，和一些中小型便利店谈合作时，他频繁在采购的口中听到“农夫”这两个字。对方说，农夫山泉的冰块最初进入市场，几乎是买一送一，消费者买一瓶农夫山泉的果汁，加1元就能送一个冰杯，因此才能快速打入市场，在冷门的小路里拓出一条大路。

“宁可亏钱也要打进来”，张正明评价，农夫山泉的做法是把利润让给渠道，把优惠放给消费者。因此，有些便利店因为找不到农夫的货源，才退而求其次，采购小厂家的冰杯。

更令张正明头疼的是，便利店和商超的采购，开始拿着农夫山泉的价格跟他压价，最终基本都能压下去20%。他总是被问到：“你们怎么比农夫还贵？”巨头的一举一动都有蝴蝶效应，冰块生意不是农夫山泉的主营业务，光是顺带做一做，就能让行业里的小玩家们陷入震荡。

商业世界里，每一个夏天都不容错过。当35度甚至40度的高温成为夏天的常态，“高温经济”的规模也迅速增长。夏天是咖啡茶饮品牌创收的重头戏，很多品牌会在夏天来临前制定重要战略，上新的频率比其他季节更高；以咖啡、奶茶为抓手的外卖大战，也是在即将进入夏季时打响。电商平台上，从凉感防晒衣到小风扇再到男士防晒冰袖，一个个销量神话被不断创造出来。线下的夜晚，因为比白天更清凉，夜市和景区夜游也更加红火。

这块冰，可以出现在夜市的一碗冰粉里，也能跃入一杯刚刚调制好的茶饮中，如今，它又成为商战的暴风眼。

所有能入局的都入局了。

在巨头进入前，冰块生意不仅冷门，还非常稳定。可食用冰行业头部是老牌的冰力达、晓德，客户包括但不限于食品厂、咖啡茶饮、酒吧、便利店；工业用冰瞄准的则是工厂、大型办公场地和露天赛事、活动等场景——最近爆火的“苏超”，南京对阵苏州这天，南京奥体就搬来了大量巨型冰块，为现场降温。

如今，可食用冰赛道里，除了农夫山泉，蒙牛、伊利都跨界推出了冰杯产品；线上平台如小象超市、7鲜、盒马等也都纷纷找代工厂或是自产冰杯；线下的便利店不只要赚差价，生产的钱也要挣，711、罗森、新佳宜都引进了食用冰生产设备，摩拳擦掌分定了这杯“冰羹”；更别提连锁的咖啡茶饮品牌，开始以低价冰杯吸引关注和客流……

大家盯上的不仅是这几个夏天，还有未来的夏天

气候的变化，以百年为单位，100年里升高的一两度平均气温，折算到一年里可以忽略不计。所以很少有人关注环境议题，过垃圾分类、节水省电、减少碳排放的生活。但变化又始终在发生，不断给人的观念带来微小的转折，它不是落在自身行动上，而是体现在消费选择上。

中国人总是说“多喝热水”，感冒发烧、月经肚子痛乃至心情不好，仿佛都能靠一杯热水治愈。很多出国留学或旅游的中国人，一度还适应不了在国外喝冰水。但高温和科学告诉我们，热水有时也没那么好，容易损伤食道，而冰水也没有那么差，只要符合安全标准，冰水不会让人拉肚子，经期也可以吃冰块。

如今的打工人，忙碌了一天回到家，第一件事便是打开空调，再给自己来上一杯加冰饮料，让躁热的心镇静下来，追追剧，吃吃夜宵。

唯一的困扰，就是冰还是太贵了。

小昕虽然买到了40元20公斤的冰块，但因为体积太大，储存成了唯一的问题，家里的冰箱根本塞不进去。她一狠心，斥资近600元，买了个冰柜，专门放这些便宜冰块。这成了她在今年夏天，为凉快投入的最大一笔花销。

（文中人物均为化名。）

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